Créé depuis plus d’un siècle, le Haras d’Olympe, situé en plein cœur du Sud-ouest, s’est spécialisé dans l’élevage et la préparation de chevaux de sports anglo-arabe et issus d’anglo-arabe. Pierre de La Serve a sélectionné les meilleurs souches anglo-arabe en les développant soit en race pure soit en les croisant avec les meilleures lignées normandes.